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    英日文化|走進日本“清酒”文化帶你一起聊日本清酒文化發展歷史

    字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2021-04-16]閱讀:

    導讀:清酒在日本的地位,相當于白酒在中國的地位,清酒被霓虹人驕傲的尊稱為國酒。隨著水稻種植技術由中國經朝鮮半島傳入日本,隨后釀酒技術便開始出現?,F代清酒的雛形大概在奈良時期(公元前710-784年)確立,那

    清酒文化

       ● 清酒的由來

      清酒在日本的地位,相當于白酒在中國的地位,清酒被霓虹人驕傲的尊稱為國酒。隨著水稻種植技術由中國經朝鮮半島傳入日本,隨后釀酒技術便開始出現?,F代清酒的雛形大概在奈良時期(公元前710-784年)確立,那時有一個重要的釀酒工序由中國傳入日本,那就是“制麴”。

      ● 清酒的釀造方式

      和中國的白酒不同,清酒就是發酵酒,白酒是蒸餾酒。蒸餾就是將谷物發酵好后,再進行蒸餾濃縮提取,一般在14-16度,大米蒸熟后,與酒曲放在一起,進行發酵,將米中的淀粉轉化成糖,同時經過發酵產生酒精,就產生了清酒。

      ● 清酒的風味口感

      簡單來說,清酒口味分為甘口和辛口。甘口,比較好入口,甜甜的,代表著清酒的糖分多。辛口,不甜,酒精感明顯,糖分少,喝起來清爽順口。

      日本的酒廠都有自家的釀造技巧,口味很豐富。選購時,可以多關注酒瓶背后標簽里的“日本酒度”和“酸度”兩個數值。

      ● 清酒的標準等級

      純米大吟醸:由純米釀造,精米步合低于50%,是清酒中的極品。

      純米吟醸:由純米釀造,精米步合最高為60%。

      本釀造:可添加食用酒精,精米步合70%以下即。

      著名美食作家蔡瀾曾這樣形容過大吟釀:“大吟釀為什么身價百倍?主要是浪費!真正會喝的人,只欣賞未削過的米釀成的所謂普通酒,不去碰造作的大吟釀。”

      ● 清酒著名品牌

      日本有九個清酒著名品牌,分別是:菊正宗、大關、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鶴清酒、富貴清酒、御代榮。

      中國人常說:“酒色傷人,酒常誤事。”日本人卻說:“酒有十德”,即“百藥之首、延年益壽、旅途作伴、御寒代衣、饋贈佳品、解憂消悉、結交貴人、解除疲勞、萬人同樂、獨居這友。”

      日本的酒家,又常貼像這樣的標語標語:“無量無上,酒功德也。”、“酒,五臟六腑的守護神。”、“酒創造歷史與浪漫。”、“酒與女人,一生的道路。”…日本人推崇酒,真的是到了無以復加的地步。

      ● 清酒的搭配

      除了日料,中餐的白切雞、烤鴨及蒸魚和西餐的牛排等都適宜配搭清酒。味道清淡的飲食或者做法保留原汁原味的飲食都可以用來搭配清酒,不會互相奪取二者之間的本味。有了食物的襯托,清酒的芳香清爽才能發揮得淋漓盡致。

      同一種酒不同時期喝就有不同的名字。在賞花時節,坐在櫻花樹下喝的酒叫做「花見酒」(Hanami Zake)。在新年時用盃來喝的酒叫做「屠蘇」(Toso)。中秋時一邊欣賞滿月一邊喝的叫「月見酒」(Tsukimi Zake)。在室內觀賞室外下雪的風景時喝的則叫作「雪見酒」(Yukimi Zake)。

      ● 清酒怎么喝

      若是有朋自遠方來,三五知己把酒言歡,自然少不了冰上一壺松竹梅;拜訪長者,顯示孝心,千壽、萬壽是首選的佳品;公司聚會,商談生意,菊正宗既不失身份,又彰顯自然;若想享受天倫之樂,熱上一壺朝香,真可謂樂也融融。

      天冷時,暖一小瓶,用“豬口”(喝清酒的小瓷杯)盛來喝,也是一件樂事。但不要忘記幫朋友倒酒,“豬口”是不能空著的!冷飲當然用玻璃杯較好,更地道的可用那種四方小木杯,以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝,現在卻只能在喜慶節日看到了。

      不管是清酒還是白酒或者葡萄酒,都是非常具有生命的產品,工業化的生產在提高效率的同時卻也磨滅了個性,我們在享受日本清酒的帶來香醇體驗并驚嘆于其釀酒工藝時,不妨做一下反觀和自省。

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