作為世界三大最古老的釀造酒之一，至今，黃酒小鎮依然延續著千百年來的傳統工藝，街頭巷尾隨處可見酒缸、酒壇、榨酒石等釀酒器具。團隊成員們循著古跡一路探訪，發現古鎮內依然保留了孝貞酒坊、云集酒坊等一大批黃酒

一位黃酒品鑒大師思考黃酒的出路在哪里，認為黃酒應當是配美食的，最大的優勢就是去腥，開胃，且由于經常溫著喝，所以與食物適宜。和著黃酒的各種肉菜，都會變美味，說的我也是不由得越來越餓，由此去找了很多關于黃

黃酒是中國的漢族的特產、是歷史最悠久的產品，甚至是東方釀造界的楷模，在中國，不只有白酒文化，黃酒文化同樣豐富而悠久。

中國是世界上最早掌握釀酒技術的國家，有史可考的是一萬零三百年前的磁山文化。開啟了谷物釀酒的先河。宋應星《天工開物》中記載：“古來曲造酒，蘗造醴”。酒曲最早發明于約公元前4000多年前，這是人神共釀的源

黃酒一般用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍為主。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經濟中心的

　　上虞自古就有“家家自釀酒，村村有酒坊”的景觀，黃酒與這里的山川流水結下了不解之緣。每逢喜慶日子，或遇親友來訪，上虞人總喜歡開一瓶黃酒，做幾道家常菜，圍坐一起，邊吃邊聊，酒濃情更濃。

在我國近萬年的釀酒飲酒歷史上，九千多年都是黃酒。白酒登上舞臺僅僅幾百年，卻用了短短七十年時間，完全占領了酒水市場，把黃酒的份額擠得不到零頭。我們不討論社會因素，為什么會這樣。本文只從美食角度，分析黃酒

一直到民國時期，黃酒都還算是大眾最為接受的酒類飲品，尤其是官場和一些上層社會的人，都還主要以黃酒作為宴請賓客的飲料，但后續發展并不美好，黃酒就仿佛跌落神壇一樣，從觥籌交錯的酒席中消失，轉而被后起之秀“