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    蘋果酒的家庭做法-蘋果酒的功效與作用

    字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2022-02-17]閱讀:

    導讀:蘋果酒為低度酒,含有較豐碩的養分,適量飲用可舒筋活絡,促進身材健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融會了啤酒與果汁的長處,口感清醇,養分豐碩,采取上等蘋果為原料,通過低溫發酵

    蘋果酒為低度酒,含有較豐碩的養分,適量飲用可舒筋活絡,促進身材健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融會了啤酒與果汁的長處,口感清醇,養分豐碩,采取上等蘋果為原料,通過低溫發酵,自然老熟的工藝釀造而成。

    蘋果酒的家庭做法-蘋果酒的功用與作用

    蘋果酒的家庭做法

    1、蘋果原料的選擇及處置:應選用成熟度高的脆性蘋果,請求無病蟲,霉爛,生青,然后用飲用水清洗并瀝干水份。

    2、破碎取汁:先將蘋果放在2%的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然后取出清洗清潔后去皮,破碎時添加6%~8%亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。

    3,澄清分別:剛榨出的果汁很混濁,需及時添加果膠酶和SO2充足混雜均勻后,靜置24~48h,在未發生發酵現象之前進行分別。由于發生的沉淀物較多且構造疏松,宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

    4、添加果膠酶:在新穎榨出的蘋果汁中參加40~60mg/L的果膠酶,在30℃處置8h,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L的果膠酶在30℃處置4h即得澄清汁。

    5、調劑糖度和酸度:果實的含糖量越高越好,一般含糖量5%~23%,發酵前要對果汁進行調劑。含糖量不足部分加糖彌補,以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能增進酵母滋生與克制腐爛菌的生長,增長果酒香氣,賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行,而且使酒質變劣。發酵前應恰當調劑酸度,一般為每100ml含0.8~1.0g左右。

    蘋果酒的功用與作用

    蘋果酒為低度酒,含有較豐碩的養分,適量飲用可舒筋活絡,促進身材健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融會了啤酒與果汁的長處,口感清醇,養分豐碩,采取上等蘋果為原料,通過低溫發酵,自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸,其中有8種是人體不能合成的;還含有增進人體發育及治療和預防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸,有助于除去人體內引起動脈硬化和尿石癥的過剩鹽類;蘋果酒還有軟化血管,下降血脂和開胃的功用;尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸,可以起到消費脂肪的作用,適量的丙酮酸濃度可以使人體到達供需平衡和胖瘦合適的狀況,長期飲用,不失為健身、減肥的好辦法。蘋果中還含有鈣,鎂等眾多礦物資及微量元素氯,能贊助人體消化接收,保持人的酸堿平衡,掌握體內平衡。

    蘋果酒的品德請求

    酒精:酒精能防止微生物(雜菌)對酒的損壞,對保證酒的質量有必定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。

    糖:由于果酒品種的不同以及各地人民的喜好各異,對酒液中的糖分請求極為懸殊,我國一般請求糖分9-18%之間。

    單寧:果酒中如缺少單寧,酒味就會平庸;含量過高又會使酒味發澀。一般請求是,淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升,深色酒中為1-3克/升。

    色素:果酒具有各自不同的色澤,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時光的延伸,因氧化而變暗或產生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新穎的緣故。

    浸出物:果酒在100℃下加熱蒸發后所得到的殘留物。重要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物資等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低,會使酒味平庸。

    總二氧化硫和游離二氧化硫:是果酒在生產進程中遺留下來的。一般規定,酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升;游離二氧化硫不得超過20毫升/升。

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