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    全國各地作風各異的酒文化(四)

    字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2022-02-03]閱讀:

    導讀:在中國少數民族中,除部分信奉伊斯蘭教的穆斯林外,一般都有&ldquo;無酒不成禮&rdquo;的傳統待客心理。少數民族在飲酒時很講求敬老的禮節。錫伯族的年青人不許和長輩同桌飲酒,其

    在中國少數民族中,除部分信奉伊斯蘭教的穆斯林外,一般都有“無酒不成禮”的傳統待客心理。

    少數民族在飲酒時很講求敬老的禮節。

    錫伯族的年青人不許和長輩同桌飲酒,其中原因大致有二:一是長幼有別,不能沒大沒小;二是酒喝多了容易失禮,對長輩的不敬被視為較丟臉的事。朝鮮族晚輩也不得在長輩面前喝酒,若長輩保持讓小輩喝,小輩也得雙手接過酒杯來轉身飲下,并表現謝意。

    蒙古族家中來客后,不分主客,誰的輩分較高,誰坐在上座主席地位上??腿瞬蛔?,年青媳婦不能休息,哪怕徹夜暢飲長談,也得在客廳旁邊昕候家長呼喚,好隨時斟酒、添菜、續茶。滿族家中來客,由長輩陪接,晚輩一般不得同席,年青媳婦侍立在旁,裝煙倒酒,端菜盛飯。

    彝族家中釀好灑的第一杯敬神,第二杯要敬給家中老人,晚輩不得先喝。涼山彝族群聚飲酒時,要按年紀大小、輩分高下分先后順序擺杯斟酒,并由在場的漂亮聰慧的小伙子先給老人敬酒。敬酒者雙手捧杯,右腳向前跨一大步,彎腰躬身,頭稍向左偏,不得直視被敬者。被敬酒的老者則謙恭地說:“年青人啊,對不起了,老朽站不起來了”,或者說“借給你這一杯”,表現回敬,小伙子便立身飲盡,否則為不敬。民間諺語說:“酒是老年人的,肉是年青人的”,所以敬酒獻客時,必需從老人或長輩開端,如此才合乎“耕地由下(低)而上(高),端酒從上而下”的傳統規則。

    壯族請客時,只有與客人同輩的長者能力與老年客人同坐正席,年青人須站在客人身旁,給客人斟酒之后能力入座。給客人添飯時勺子不能碰響鍋,免得客人擔憂飯少不敢吃飽。每次夾菜,都得由陪客的長者先給客人把較好的菜夾到碟中后,其他人能力依長幼之序夾菜。年青婦女一般不能到堂屋的宴席上共餐,能飲點酒的老年婦女則可。

    傈僳族在年節請客時,在酒席上,父母可以向長輩訴說兒女使他們不滿意的事,做兒子的,尤其是做兒媳婦的,總是很諒解父母的心境和難處,他們聽完長輩關于自己的訴說后,便馬上出來要求父母公婆諒解自己不懂禮。在這個問題上似乎沒有“家丑不可外揚”的概念,社會習俗廣泛以為,長輩不論何時何處批駁晚輩都是應當的。

    少數民族飲酒中的敬老習俗,從信仰的角度看,也反應在對祖先的崇拜上。例如廣西毛南族,請客人吃飯時要請客人坐上席先給客人斟酒夾菜。而客人在端杯飲酒時,須先用手指尖或筷子頭蘸點酒,彈灑幾滴于地上,表現首先敬獻主家的祖宗,然后主客碰杯,說互相祝愿的吉祥話。晚輩吃飽飯離席時,要很恭順地向客人說:“請慢吃!”

    少數民族在歡聚待客飲酒時,特殊看重協調熱鬧的氛圍。

    涼山彝族愛好喝寡酒,即不用下酒菜,因此可以隨時隨地喝。相識者邂逅相遇,買碗酒,或買瓶酒,幾個人圍圈而蹲,僅用一兩只酒杯,或干脆不用酒杯,一人一口輪流喝,稱之為喝“轉轉酒”。若用酒杯,便先從較年長者開端,從右至左,一人一杯,接力輪流,不得輪空,眾人用一酒杯,稱為“杯杯酒”,誰也不嫌棄誰,同樂同喜。涼山甘洛縣有家釀酒的彝族還常飲“桿桿酒”,即酒釀好后,將一根買通節的竹管插入壇中,眾人圍壇輪流吸飲,酒液吸完了,再摻冷開水入壇直至味淡。土家族也有插竹管于酒壇咂飲的傳統,傳說來源于明代土家族士兵赴東南沿??官習r,百姓送行,置酒于道旁,經過酒壇的兵,咂一口,即可前行,不誤行軍。嘉慶年間鄂西長陽(今民陽土家族自治縣),土家詩人彭淦在描述此酒俗的竹枝詞中說:“蠻酒釀成撲鼻香,竹竿一吸勝壺筋;過橋豬肉蓮花碗,大婦開壇勸客嘗。”羌族把這種喝酒法叫做喝“咂酒”,但不是眾人一吸管,而是一人一根長而細的吸管,圍壇咂酒,在喝酒的進程中還穿插有歌舞。壯族喝咂灑的記錄,較早見于《嶺外代答》,距今已有一千多年的歷史。書中說,單州欽州壯族村寨,客人至,主人鋪席于地,置酒壇于席中,注清水于壇內,插一竹管于壇中,依先賓后主的順序吸飲。飲前由主婦致歡迎詞,男女同壇同管,水盡可添。酒乃甜酒。黎族和布依族也喝咂酒,其情勢與羌族類似。

    廣西大新縣壯族人家,當客人光臨時,在飯桌上主人先給客人和自己斟杯酒,主客共飲交臂酒之后,客人能力隨便飲餐。一喝交臂酒,氛圍馬上就顯得很輕松融洽。云南傈僳族和怒族在待客飲酒時,主客共捧一碗酒,相互摟著對方的肩膀,臉貼臉把嘴湊在酒碗邊,同時仰飲之。至親好友及貴客光臨,或要結為兄弟之誼,皆須如此飲酒,謂之喝“同心酒”。悚傣族又稱之為“合杯酒”和“雙邊酒”。恫族的“團圓酒”氛圍更為熱鬧協調。大家圍桌而坐,每人將自己的酒杯用左手遞到右鄰的唇邊,右手摟他的肩膀,依次形成一個圓圈,主人一聲“干杯”,大家同時歡呼一聲并飲盡,如此三輪,方可自由敬酒。至此,大家已認為密切無間,不僅談笑風生,而且還有酒歌陣陣。

    恫族還有一種交臂酒,是兩人并肩或坐或立,一手摟對方肩,一手舉杯遞到對方唇邊,同時盡飲。有些飲酒運動,比一般待客更顯得情義深厚。例如黔西南布依族的“打老庚”即是“打老庚”可懂得為“結拜兄弟”或結交同年好友。異姓小伙子,不論生辰年月是否雷同,只要年紀相差無幾,征得父母固意便可商定日子聚飲,結拜為“老庚。”此典禮之后,雙方父母即把“打老庚”。

    ,者都當作自己的兒子看待。又如四川黑水縣的羌族,同輩同年的年青人,不論男女皆可“打老庚”,只是男女分離舉辦運動而已。一般在農歷正月擇日,同齡人相約,攜帶酒肉到村寨野外聚餐,大家把鞋帶放在一起,輪流去抽,那兩人抽到了同一雙鞋的兩根鞋帶,他們就相互結為“老庚”,在今后的生涯中不僅他倆要同甘苦,共命運,兩家人也要同心同德,團結互助。舊時蒙古族民間在結交推心置腹的朋友時,雙方要共飲“結盟杯”酒,杯乃飾有彩綢的牛角嵌銀杯,非常精巧,交臂把盞,一飲而盡,永結友愛。我國臺灣的高山族排灣人,不僅新婚夫婦要喝“連杯酒”(也叫連歡酒),親朋好友也要共飲“連杯酒”。連杯酒并非指連飲數杯,而是兩個酒杯連在一起。這種酒具像一副擔子,木雕彩繪,“擔子”兩頭各雕有一酒杯。斟滿酒后,兩人比肩而立,各以外側之手執酒具一端之把手,只能同時舉杯同時飲,否則酒就會灑掉,極有象征意義,既表現必需平等(端平),又表現必需同甘共苦(不論生涯的酒是甜是苦,我們都得同干)。高山族在喜慶節日里常聚飲狂歡,男女雜坐同樂。較親近友愛者,飲酒時并肩并唇,高舉酒具(竹筒、瓢、木杓等〉,傾灑下瀉,如仰飲山泉,流入口中,灑到地上,縱情盡興,大為快活。

    少數民族在待客敬酒中廣泛表示出禮儀盛大和坦誠真誠。

    貴州苗族人家待客,在酒席上每巡給客人敬酒都是雙杯,表現主人祝愿客人好事成雙、福祿雙至,也寓有“客人是雙腳走來的,仍能雙腳走回去”,健康平安。若客人推脫,女主人就會捧杯唱起敬酒歌,直至客人領受他們的祝賀。

    青海土族在接待貴客時,講求“三杯酒”,即客人進門飲三杯酒洗塵,客人上炕就坐入席(有炕桌擺酒萊)飲“吉祥如意三杯酒”,客人告辭時飲“上馬三杯酒”,有酒量的一飲而盡,表示出豪放真摯,主人很愉快;不勝酒力的,只須以左手無名指蘸酒向空中彈3次,表現敬神、領情和致歉,主人絕不勉強因為不能飲者強飲之則無快活,可謂體察入微。

    布依族在客人進門入坐后,馬上捧出一碗“茶”獻客,有經驗者不會貿然飲,因為這是以酒當茶,客人只須慢慢吸飲,歇腳緩氣即可。

    高山族某些支系,當貴客來訪時,部落頭人率領青年人在路旁吹奏民間樂器,夾道歡迎,直至主人家中。貴客在屋中高凳上就座,青年男女圍貴客歌舞,同時依客人數指派同樣數目的年青人敬酒。他們手捧斟滿酒的小葫蘆瓢,弓身變腰,將酒由下向上慢慢遞到貴客胸前,動作謹嚴,態度謙和,對客人顯得十分敬佩禮貌。

    赫哲族是中國唯一的以江河捕魚業為重要經濟從業的少數民族,他們待客飲酒時少不了寶貴魚饌,有向客人敬魚頭表現尊敬的習慣。席間魚肴的魚頭朝向客人,主人敬酒后,用筷子點點魚頭,示意請客人先品嘗享用。若吃剎生魚,則不上魚頭,但酒是必不可少的。

    在四川|涼山彝家做客,進門入座后,主人先捧上一碗或一杯酒獻客??腿巳舨皇且妥?,主人會說:“漢人貴在茶,彝胞貴在酒”??腿丝梢雷约旱木屏侩S便飲多飲少,哪怕僅僅報一小口,主人也很愉快,馬上會打羊或殺小豬來待客。謂之“打”羊,是因為以牛羊待客皆不用刀宰殺,而是徒手捏逝世或以木捧捶逝世。打牲前要把牲畜牽到客人面前請客人過目,以示敬佩。若客人拒絕接酒,則有不敬之嫌,主人會覺得絕望。

    佤族民間俗話說“無酒不成禮,說話不算數”。解放后生涯程度進步,農民幾乎家家釀酒,飲酒自然成為日常生涯的主要節目。喝酒時喜邀親友歡聚同樂。主人給客人敬酒,必需給在座客人一一敬到,若有疏漏,便有違阿佤禮儀。敬酒時,雙手捧竹節酒筒,走到客人面前,弓身將酒筒由自己胸前沉下,再向上送到客人嘴邊??腿穗p手把住酒筒,將它推向主人嘴邊,主人喝一口,再次敬給客人,客人一飲而盡。第一個被敬酒的人是在場客人中較被敬佩者或較年長者,他接過酒后,以右手無名指沾出幾滴灑于地,口涌祝詞,表現對主人祖先的敬獻。謝絕阿佤人的飲酒邀請是不禮貌的表示,喝多少可以量力而行,主人是為了友情和愉快,絕不會勉強。

    到藏族家做客,講求“三口一杯”,即客人接過酒杯(碗)后,先喝一點,主人斟滿,再喝一點,主人

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