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    全國各地作風各異的酒文化(一)

    字體大?。?a href="javascript:doZoom(20)">大[日期:2022-02-03]閱讀:

    導讀:食糧是釀酒的重要原料。小麥在中國事天山南路的古代民族較先種植的;大麥是青藏高原的古代民族培養出來的;稻谷是長江下游的古代民族(&ldquo;東夷&rdquo;中的一部分)較早種植

    食糧是釀酒的重要原料。小麥在中國事天山南路的古代民族較先種植的;大麥是青藏高原的古代民族培養出來的;稻谷是長江下游的古代民族(“東夷”中的一部分)較早種植的;高梁較早發生于中國西南的數民族地域,宋代以后才開端在中原地域種植;青裸是青藏高原的古代民族培養出來的?!妒酚?middot;大宛列傳》記安眠國,說:“安眠在大月氏西可數千里。其俗土著,耕田,田稻麥,蒲陶酒。”《史記。大傳》又說:“宛左右以蒲陶為酒,富人藏酒至萬余石,久者數十歲不敗。俗嗜酒,馬嗜苜稽。”可見當時當地釀酒業之發達?!稘h書。西域傳》載,張騫出使西域后,武帝與西域和親,公主嫁烏孫國主昆莫,公主“至其國,自治宮室居,歲時一再與昆莫會,置酒飲食,以幣帛賜王左右人。”烏孫族較初運動在祁連、敦煌間,漢文帝后元三年(公元前161年)左右西遷今伊犁河和伊塞克湖一帶。南北朝時遷蔥嶺北,遼代以后漸與鄰族融會,近代哈薩克族中尚有烏孫部落?!蹲髠?。莊公二十一年》載:“王與之酒泉”,杜預注:“周邑”?!端涀?。河水二》:“又東入塞,過敦煌、酒泉、張掖郡南。”注:“酒泉,其水甘若酒味也。”世若無酒,不會以酒喻之,解釋當時酒在民間生涯中已很廣泛。酒泉地域當時是少數民族地域。

    葡萄是西漢張騫出使西域帶回內地后,才開端在國內普遍引種的。葡萄酒的釀制法,于唐太宗時由西域傳入長安。后人傳說來自西域高昌國。高昌在唐代的轄地西包庫車,東抵哈密東境,北越天山,南接于闐,幾乎囊括今日的全部新疆地域。高昌國事今維吾爾族的先祖回鶻人的一支西遷建?!赌喜啃聲?。丙卷》記錄,唐延“收馬乳葡萄種于苑,并得酒法仍自損益之,造酒成綠色,芬芳酷烈,味兼醍醐,長安始識其味也。”晉張華《博物志》稱:“西域有葡萄酒,積年敗。彼俗云:可十年飲之,醉彌月乃解。”《隋書》和舊、新《唐書》都說西域高昌國盛產葡萄酒。當時漢族人中,只有與西域毗連的涼州(今甘肅西部)才仿制葡萄酒。北宋末年朱翼中所著的《北山酒經》中所說的葡萄酒,只是以葡萄酒釀造法為工藝,以食糧為主料,以葡萄和杏仁為幫助香料制成的酒。直到明代,純潔的葡萄酒才在內地普遍釀造。

    燒酒本來是阿拉伯人發明的,元代經西域民族地域傳入中原,成為中國人傳統的重要的烈性飲料。

    奶酒又稱乳酒,是中國北方蒙古、哈薩克等牧業(過去重要是游牧)民族的傳統飲料,以馬、牛、羊的乳汁發酵加工而成。自然發酵而成的奶酒度數不高,不易醉;以蒸溜法制成的奶酒濃度高,酒勁大?!遏敳霍斊驏|游記》中記錄的奶酒制法是:把奶倒入一只大皮囊里,然后用根的棒開端攪拌,這種棒的下端像人頭那樣粗大,是挖空了的。當他們很快地攪拌時,馬乳開端產生氣泡,像新釀葡萄酒一樣,并且變酸和發酵。持續攪拌,提取出奶油,當它有辣味時,就可以當酒喝了。奶酒較初發生于古代北方游牧民族。他們以皮囊盛奶,在游牧顛簸的進程中乳汁變酸發酵成奶酒,被牧民發明而應用和進一步加工,傳播至今。據《史記。匈奴傳》稱,“其攻占,斬首虜賜一壺酒”,可見當時酒在匈奴人的生涯中已廣泛運用。匈奴人飲的酒,除漢王朝送的以外,重要是乳酒?!缎倥袀鳌氛f,漢文帝時,中行說投降匈奴,向單于獻計,要他摒棄漢王朝送的酒食,“以示不如酶之便美也”。就是乳汁。蒙古人飲用馬奶酒的記錄,較早見于《蒙古秘史》,該書說成吉思漢第十一代先祖布旦察爾,曾在通戈格河畔游牧的一個部落中飲用過相似于馬奶酒的“額速克”?!恶R可波羅游記》中也有“韃靼人飲馬乳,其色類白葡萄酒,而其味佳,其名曰”忽迷思“的記述。”忽迷思“即馬奶酒。清·基城主人《出塞集。塞外竹枝詞》注說,蒙古人”以馬乳釀酒,每飲必爛醉而后已。“可見馬奶酒不僅多,而且好喝,否則不可能”每飲必爛醉“。據實踐和科學研討證明,馬奶酒確有豐碩的養分成分,不僅能增進人體的新陳代謝、補腎活血、助消化,而且對胃病、氣管炎、神經虛弱和肺結核等疾病有顯著療效。在元代,馬奶酒已成為宮廷國宴的飲料,至現代,蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。

    用酒曲釀酒的技巧,較早發生于中國。法國人應用酒曲生產酒精,已是公元十九世紀末的事了。他們過去造酒,是應用麥芽淀粉糖化的辦法。中國人用酒曲造酒比歐洲人早3000多年,這當然與中國悠長的農業文明史有關。但是以麥釀酒,卻涌現較晚?!短茣?。黨項羌傳》載,黨項人求大麥釀認為酒,是中國北方有麥灑的較初記錄。

    總的來說,中國55個少數民族中,沒有不飲酒的,只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場所的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之,各民族都有自己的酒文化,且從體總上出現出豐碩多彩的特色。

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