中國白酒文化之醬/濃/清/米/兼香型知識介紹

 　　醬香型白酒

　　又稱茅香型，茅臺型，以貴州茅臺酒為代表。其特點風格是“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”。其主體香成分復雜。郎酒也是此香型的代表。

　　濃香型白酒

　　又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點風格為“芳香濃郁，清爽甘冽，入口甜，落口綿，尾凈余長”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協調，入口甜，落口綿，尾子干凈是判斷濃香型酒質量優劣的主要依據。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”。其他的代表酒有洋河大曲，五糧液，劍南春。

　　清香型白酒

　　采用清蒸清燒二遍清傳統工藝生產，山西杏花村汾酒為此代表。典型風格為清香醇正，自然協調，醇甜柔和，余味爽凈。特點是“清、爽、醇、凈”。

　　米香型白酒

　　以桂林三花酒為代表，典型風格是酒質晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。以“清、甜、爽、凈”見長。

　　兼香型白酒

　　又稱為其他香型，混合香型白酒，如董酒，白云邊等。其風格獨特，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和，落口舒適甜爽的特點。