中國白酒文化知識之茅臺是屬于醬香型

 　　中國白酒知識大全之——茅臺是什么香型，醬香型白酒的典范

　　以國酒茅臺為代表的醬香型中國白酒都是大家所熟知的，對醬香型白酒生產工藝卻很少有人知曉。下面一起揭秘茅臺醬香型生產工藝。

　　下沙：在醬香型白酒生產工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。

　　由于原料要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節。

　　大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。