什么是黃酒曲

什么是黃酒曲，對于經常喝黃酒的人士必定知道。黃酒曲其實就是釀造黃酒的酒曲。白酒也有酒曲。在釀制黃酒的時候，都要選擇黃酒曲。那么黃酒曲如何鑒別好壞呢?

1、大曲有小塊和大塊的差別，在購置整塊的時候盡量選擇塊比擬大的曲藥，因為在黃酒曲在制造發酵進程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充足，塊頭越小內部發酵充足的曲種分量就小，相比大塊的曲里面適用成分就較大。

2、曲胚表面平整，外部出現小麥色彩，砍開曲胚，內部呈褐色環狀形態，曲胚致密、堅實，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清楚無分層現象，內部有酵母的芬芳氣息。

3、黃酒曲以塊狀最佳，粉末狀次之，塊狀曲質量容易辨別，保留便利。粉末狀酒曲質量不容易判定，同時可以摻假，最為主要的是容易受潮霉變，易產生蟲害。

麩曲是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的造就物?？捎糜谌〈糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的重要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

黃酒曲如何鑒別好壞?以上幾點還是值得大家借鑒的，為此大家好好的懂得參考起來吧!